Новости.

17.10.2023

Завод пищевого оборудования «Эльф 4М «ТД» предлагает вам ознакомиться с новой разработкой - устройством нарезки ИПКС-074-01-125Ц(Н), предназначенным для проведения процесса цизелирования полутуш белых рыб с большим содержанием мелких костей.

Цизелирование активно применяется во французской, немецкой, испанской и итальянской кухне.

Цизелировать - значит делать частые и довольно глубокие надрезы, перед тем как помещать рыбу в кипящее масло для жарки.

Главное преимущество цизелирования рыбы - это великолепная возможность пожарить костлявую рыбу, чтобы даже самые мелкие косточки не мешали насладиться замечательным вкусом рыбы. Также у этого способа приготовления есть ещё три явных преимущества: оно существенно улучшает вкус рыбы, придает ей красивый вид и предотвращает разваливание. Чтобы добавить блюду дополнительные оттенки вкуса, в надрезы втирают специи и пряности, например, соль и перец, или вкладывают небольшие кусочки овощей или фруктов.

У нашего предприятия достаточно небольшой спектр узкоспециального оборудования для переработки рыбы, но все разработанные и произведённые машины поистине уникальны. Зачастую, новая модель рождается в тесном сотрудничестве и в соответствии с индивидуальными пожеланиями потребителя. Так же произошло и с устройством нарезки ИПКС-074-01-125Ц(Н).

Не секрет, что среди потребителей бытует мнение о том, что речная рыба (карп, карась, лещ и т.п.) содержит в филе большое количество мелких косточек, и правильно надрезать рыбу и рассечь мелкие косточки при использовании техники цизелирования достаточно трудоемкий процесс. Поэтому цизелирование, как правило, применяется лишь шеф-поварами профессионального уровня и нечасто в домашних условиях. Такое мнение снижает возможности реализации рыбоводческими хозяйствами рыбного филе речных и прудовых рыб естественного и искусственного разведения.

Новая машина одновременно большим количеством дисковых ножей прорезает филе рыбы на шкурке таким образом, что мелкие косточки рассекаются, а шкурка остаётся неповреждённой. Такая обработка сырого филе рыбы создаёт условие для безопасного употребления рыбы в пищу после обжаривания. Надрезанные полутушки филе имеют привлекательный товарный вид.

Глубина реза регулируется в пределах 5-30 мм, а шаг ножей оговаривается при заказе от 4 мм и более.

ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Производительность, шт./ч, не более	3000
Длина рыбы (ширина укладки), мм, не более	400
Толщина полутуш (высота укладки), мм, не более	36
Высота неразрезной части рыбы (полутуши), мм	1-5
Угол укладки рыбы относительно ножей	90°
Скорость вращения режущих ножей, об/мин	450
Шаг ножей, мм*	6
Количество режущих ножей, шт.*	66
Диаметр режущих ножей, мм	125
Установленная мощность, кВт	0,75
Габаритные размеры, мм, не более	600x560x560
Масса, кг, не более	100
* Параметры согласовываются с заказчиком.

Считаем, что производимая заводом «Эльф 4М «ТД» новая модель оборудования может быть востребована рыбоводческими хозяйствами для расширения спектра выпускаемых полуфабрикатов из речной рыбы. А конечные потребители продукции профессиональной и домашней кухни по достоинству оценят удобство приготовления, вкус и привлекательный внешний вид блюд из рыбы, прошедшей процесс цизелирования на устройстве нарезки ИПКС-074-01-125Ц(Н). Также на устройстве можно осуществлять процесс карбования мяса.

Выпущен видеоролик с демонстрацией нового устройства.

Стоимость устройства нарезки для цизелирования рыбы ИПКС-074-01-125Ц(Н) составляет 589 308 руб. с НДС, гарантия 1 год.

Полный ассортимент устройств для нарезки рыбы, производимых заводом Эльф 4М, представлен в обзоре.