Новости.

25.07.2019

Выпущен видеоролик с демонстрацией работы куттера ИПКС-032-80РП(Н) при производстве шоколадно-сливочного крема.

ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕОРОЛИК:



Ганаш — крем из шоколада и сливок, применяется как начинка для конфет, пирожных, тортов, а также для декора кондитерских изделий. Может быть ароматизирован кофе, пряностями, фруктами и др. В зависимости от пропорции шоколада и сливок получают необходимую консистенцию крема, подходящую для использования в качестве начинки или глазури.

На основании проведенных натурных испытаний для изготовления данного продукта нашим предприятием рекомендуются куттеры марки ИПКС-032РП(Н). Представленный в видео куттер ИПКС-032-80РП(Н) с объемом чаши 80 литров оснащен паровой рубашкой, которая позволяет осуществлять нагрев продукта путем подачи в рубашку пара или горячей воды от внешнего источника. Также возможно осуществлять охлаждение продукта путем подачи холодной воды. Температура продукта регистрируется датчиком внутри чаши и отображается на электронном блоке управления. Дополнительно при помощи вакуумной системы в процессе работы куттера осуществляется удаление воздуха из продукта, что позволяет увеличить срок хранения и делает консистенцию продукта более однородной, густой, придает поверхности глянцевость.

На видео показаны следующие этапы производства на куттере кондитерского шоколадно-сливочного крема:

- Загрузка кускового шоколада в чашу куттера для измельчения и растапливания;
- Растапливание шоколада до жидкого состояния с контролем его температуры (нагрев чаши осуществляется путем подачи в рубашку горячей воды), параллельно с нагревом производится измельчение шоколада на малых оборотах ножей (куттер позволяет осуществлять плавную регулировку частоты вращения ножей в диапазоне 1500 — 3000 оборотов в минуту);
- Подготовка сливок и добавление их в готовую шоколадную массу;
- Осуществление смешивания растопленного шоколада и сливок на максимальных оборотах ножей с образованием шоколадно-сливочной эмульсии;
- Внесение дополнительных ингредиентов в продукт при закрытой крышке и работе куттера через патрубок с краном;
- Выгрузка готового ганаша в варианте приготовления без включения вакуумной системы;
- Выгрузка готового ганаша в варианте приготовления c запуском вакуумной системы и сравнение результатов;

Куттер (вакуумный, регулируемый, с подогревом, механизированными мешалкой и выгрузкой) ИПКС-032-80РП(Н)

Стоимость куттера составляет 693 185 руб. с НДС. Срок производства в случае отсутствия на складе до 30 календарных дней. Гарантия на всё производимое нашим заводом оборудование составляет 12 месяцев.

Полный ассортимент производимых заводом Эльф 4М вакуумных куттеров представлен в обзоре.